![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
wildrequinДочитала я сегодня еще одну книгу "Почему француженки не толстеют" Мирей Гильяно, и хочу написать про нее и свои личные наблюдения тоже.
Из моего личного ощущения, тостых француженок немного, но круче всего выглядят сейчас те, кому за 40. Бабушки тоже красиво стареют, а вот молодое поколение уже не то. Классических молодых француженок удалось наблюдать только в Париже. Все-таки частично французскую культуру питания вытеснили бургерные аля "разорви хлебало", одну из которых мы частенько проходим и у нас с мужем отпала челюсть при виде бургера с 6 котлетами.
Все, что описано в этой книге, очень здравые мысли, молодое поколение постепенно теряет.
Автор описывает свой случай, как после года учебы по обмену в США приехала домой мягко говоря не в форме и как ее семья была в шоке, а семейный терапевт помог ей своими советами вернуться в форму.
Первым советом терапевта было вести дневник питания ровно 3 недели записывая все, что ела, а главное когда и где. Это делается для того, чтобы выяснить проблему. Ведь часто мы перебираем калорий именно на ходу, перекусы, кофе и т.п. Далее предлагается переходный период, 2 дня на овощном супе и потом новая система питания, в которой ты ни в чем себе не отказываешь, но все кушаешь в меру и в свое время.
Первые наши визиты во Францию были гастрономическими страданиями, потому что режим питания француза и наш катастрофически не совпадали. Во Франции все питаются по расписанию. Завтрак утром, если очень рано, то потом есть еще завтрак номер 2, но в целом до 10-30. Обед строго с 12-30 до 14-30. Придя в ресторан в 14-30 вы скорее всего услышите, что обед закончен и до 19 заказать можно только напитки, а многие заведения и вовсе закрываются в 15 часов до ужина. Полдник в 16: для детей сок и печенье или фрукты, для взрослых чаще всего просто кофе, возможно с дессертом, но как я поняла "взрослые тети" себе такого не позволяют. Ужин открывается в 19, но на деле рестораны заполняются ближе к 20-21, то есть довольно таки поздно по нашим меркам. Мы же привыкшие в Чехии налопаться до отвала в любое время дня, не могли подстроиться пож это расписание и питались падалью, пирожеными и сладостями, пока уже желудок не начинал бунтовать.
То что я частенько вижу, так это молодежь в обеденное время с сэндвичем, но те кто видел французский сэнвич, те поймут. Это целый батон, в котором еще начинка ветчина, помидоры, салат, иногда дажеомг, картошка фри. И вот хрупкая француженка может сожрать пообедать таким батоном легко. даже я, хотя я считаю себя обжорой, и могу съесть очень большую порцию еды, но некоторые из этих произведений кулинарии не смогла бы доесть.
Так вот советом красной нитью через всю книгу идет питаться по расписанию и между приемами пищи ничего не перехватывать. Обед из 3х блюд, но размер порций довольно адекватный, не сравнимый ни с чешскими, ни с американскими собратьями. Ставится в контраст с америкой, так как автор живет в НЙ, то что разнообразие вкусов и текстур французского обеда насыщает скорее, чем одноообразное огромное блюдо в США. Ограничивая обед одним вкусовым ощущением (огромной тарелкой макарон и большим куском мяса), вы сами заставляете себя есть больше, потому что ищете удовольствия в количестве, а не во взаимодействии различных текстур и вкусов, которое отличает продуманный обед.
И с этим я не могу не согласиться. Сколько раз я брала formule du midi, это как раз и есть обед из 3х блюд: закуска, главное и дессерт, и ни разу не выходила из за стола переев или пытаясь сожрать что-то еще не потому, что не наелась, а потому что: хочется кисленького, сладкого, соленого, больше воды и т.п. Все блюда отлично дополняют друг друга при том, что по цене выходит как за одну большую еду в США 13-20 евро обед.
Покупать продукты советуют на 2-3 дня максимум и не держать дома огромные запасы вредной еды, и конечно же, на рынке, что не каждому из нас по силам и возможностям.
Далее то, что я уже много раз слышала, но причем тут стройная фигура, думала я. Это вода. Во Франции принято пить воду, просто воду по 2 литра в день. В Чехии это тоже есть. Для нас с мужем это стало открытием. Многие проблемы со здоровьем мы приобрели от обезвоживания за долгие годы и только последние 2 года начали от них избавляться. Нас никто не учил пить воду. Помните в школе ржавый кран с водой, один на всю школу с металическим привкусом. да и там мы почти не пили.
В Чехии ребенок идет в сад, школу и куда угодно с бутылкой воды, у взрослых с собой бутылка воды очень часто, везде расставлены поильники, не знаю как они по-русски называются, такая пластиковая бочка перевернутая. Первое, что спрашивают у меня врачи, сколько воды вы выпиваете в день, и не только сейчас в ЖК, но и любой терапевт.
Еще одной милой французкой особенностью я считаю сезонность. Они действительно придерживаются правила готовить и кушать то, чему сезон в данное время. все кулинарные журналы по месяцам посвящены каким-либо определенным продуктам. Например, я купила свой любимый журнал, который выходит раз в 2 месяца, за май-июнь и половина рецептов это спаржа и клубника. Есть даже книги с табличками подсказками, каким продуктам сезон именно в этом месяце.
Пример, мы приходим в рыбный магазин, я хочу купить Сент Жеки, я их очень люблю и в Карфуре (крупный супермаркет) они есть. Но в poissonnerie продавец улыбается и говорит, извините, мол не сезон же, откуда им взяться. На мое, но в Карфуре же есть, отвечает, что там они консервированы то ли углекислым газом, то ли чем то еще в коробках охлажденые, то есть пойманые давно, в сезон. Тогда может у вас есть тунец? А у тунца тоже не сезон, отвечает продавец, а французская очередь дружно смеется. В итоге, едим моллюсков.
"Ритм времен года — существенный фактор, когда вы стремитесь привести свой организм в равновесие и придерживаться здорового образа жизни. Например, летом наш организм прекрасно принимает салат из свежей зелени и необычайно ароматных помидоров; мы радуемся свежей кукурузе и сочным ягодам — все они содержат питательные вещества и прохладную жидкость, которую мы теряем в теплую погоду. Осенью и зимой нам обычно нужно больше энергии, чтобы не мерзнуть и сохранять активность. Нам требуется больше белков, и поэтому мы с удовольствием вступаем в сезон устриц, морепродуктов, густого и теплого супа, бобов и чечевицы, а также едим больше мяса."
Один из рецептов из книги, который я тоже очень люблю и готовлю, правда грешу большим количеством сыра.
Отдельная глава книги посвящена шоколаду. Скажу одно, могу полностью согласиться, что до того, как я попробовала французский горький шоколад, шоколада я не ела. Все эти плитки из супермаркетов не могут называться шоколадом, в сравнении с продуктами шоколатье для маленьких или даже более менее крупных фабрик. В прошлом году мы ездили в одну из таких на экскурсию (прочитать про экскурсию тут).
Все эти конфеты стоят безумных денег (одна, как на фото 2-40 евро), но это совершенно другая категория продукта. Лучше съесть или получить в подарок такую одну, чем мешок. Наша дочь почти не ест конфеты, которые присылают бабушки из России, сколько бы мы не просили их этого не делать. Мы выбрасываем их мешками, потому что я их тоже не ем. Она ест только трюфели с фабрики рот-фронт и арахисовую халву в шоколаде, а я и их разлюбила, в итоге последний раз в ведро отправилась и часть от них.
Во французском языке нет слова диета, оно переводится как "режим", и даже мой вариант диеты без глютена, это просто режим без глютена:) Француженки не готовы отказаться от чего-то, что доставляет им радость, как например горький шоколад и вино.
"Французы помешаны на шоколаде: у нас есть специальные музеи шоколада и шоколадные клубы. Существуют у нас и особые магазины, торгующие только шоколадом, а также университет шоколада и шоколадные выставки. Лучшие шоколадные суфле и печенье выбирают на конкурсах и соревнованиях."
Одна из глав книги посвящена движению. Француженки не любят заниматься спортом и собственно это заметно. Не смотря на многие стройные фигуры, атлетический тип встретишь не часто, а над многими даже весьма стройными телами не мешало бы поработать. Но здесь спорт не в фаворе, от этого удовольствия не получить, по мнению автора и поэтому они много ходят пешком. Мы сами любим походить, в прошлом году муж сбросил около 10 кг за 3 месяца только на том, что ходили пешком, а ели не меньше уж точно.
А еще француженки много курят. Сегодня рядом с нами сидела беременная с круглым пузом и дымила вместе с мужем. Потом мы с дочкой сели попить чай в кафе на улице, курят кругом, рядом присел мужчина, закурил и все полетело на нас, меня чуть не стошнило на месте, пришлось быстро уходить, а он типа наслаждается жизнью, сидит курит, читает книжку. Просить не курить на тебя во Франции, потому что ты с ребенком, беременная, астматик и т.п. не прокатит, потому что это сродни просить не есть или не пить, они этого не понимают, так же как и вегетарианства. Если в Германии во всех ресторанах отмечены вариации для вегетарианцев и веганов, есть отдельные меню, то здесь такого понятия нет вообще. В прошлом году мои попытки спросить, что у вас есть без мяса вызывали недоуменные взгляды.
Из моего личного ощущения, тостых француженок немного, но круче всего выглядят сейчас те, кому за 40. Бабушки тоже красиво стареют, а вот молодое поколение уже не то. Классических молодых француженок удалось наблюдать только в Париже. Все-таки частично французскую культуру питания вытеснили бургерные аля "разорви хлебало", одну из которых мы частенько проходим и у нас с мужем отпала челюсть при виде бургера с 6 котлетами.Все, что описано в этой книге, очень здравые мысли, молодое поколение постепенно теряет.
Автор описывает свой случай, как после года учебы по обмену в США приехала домой мягко говоря не в форме и как ее семья была в шоке, а семейный терапевт помог ей своими советами вернуться в форму.
Первым советом терапевта было вести дневник питания ровно 3 недели записывая все, что ела, а главное когда и где. Это делается для того, чтобы выяснить проблему. Ведь часто мы перебираем калорий именно на ходу, перекусы, кофе и т.п. Далее предлагается переходный период, 2 дня на овощном супе и потом новая система питания, в которой ты ни в чем себе не отказываешь, но все кушаешь в меру и в свое время.
Первые наши визиты во Францию были гастрономическими страданиями, потому что режим питания француза и наш катастрофически не совпадали. Во Франции все питаются по расписанию. Завтрак утром, если очень рано, то потом есть еще завтрак номер 2, но в целом до 10-30. Обед строго с 12-30 до 14-30. Придя в ресторан в 14-30 вы скорее всего услышите, что обед закончен и до 19 заказать можно только напитки, а многие заведения и вовсе закрываются в 15 часов до ужина. Полдник в 16: для детей сок и печенье или фрукты, для взрослых чаще всего просто кофе, возможно с дессертом, но как я поняла "взрослые тети" себе такого не позволяют. Ужин открывается в 19, но на деле рестораны заполняются ближе к 20-21, то есть довольно таки поздно по нашим меркам. Мы же привыкшие в Чехии налопаться до отвала в любое время дня, не могли подстроиться пож это расписание и питались То что я частенько вижу, так это молодежь в обеденное время с сэндвичем, но те кто видел французский сэнвич, те поймут. Это целый батон, в котором еще начинка ветчина, помидоры, салат, иногда даже
Так вот советом красной нитью через всю книгу идет питаться по расписанию и между приемами пищи ничего не перехватывать. Обед из 3х блюд, но размер порций довольно адекватный, не сравнимый ни с чешскими, ни с американскими собратьями. Ставится в контраст с америкой, так как автор живет в НЙ, то что разнообразие вкусов и текстур французского обеда насыщает скорее, чем одноообразное огромное блюдо в США. Ограничивая обед одним вкусовым ощущением (огромной тарелкой макарон и большим куском мяса), вы сами заставляете себя есть больше, потому что ищете удовольствия в количестве, а не во взаимодействии различных текстур и вкусов, которое отличает продуманный обед.
И с этим я не могу не согласиться. Сколько раз я брала formule du midi, это как раз и есть обед из 3х блюд: закуска, главное и дессерт, и ни разу не выходила из за стола переев или пытаясь сожрать что-то еще не потому, что не наелась, а потому что: хочется кисленького, сладкого, соленого, больше воды и т.п. Все блюда отлично дополняют друг друга при том, что по цене выходит как за одну большую еду в США 13-20 евро обед.
Покупать продукты советуют на 2-3 дня максимум и не держать дома огромные запасы вредной еды, и конечно же, на рынке, что не каждому из нас по силам и возможностям.
Далее то, что я уже много раз слышала, но причем тут стройная фигура, думала я. Это вода. Во Франции принято пить воду, просто воду по 2 литра в день. В Чехии это тоже есть. Для нас с мужем это стало открытием. Многие проблемы со здоровьем мы приобрели от обезвоживания за долгие годы и только последние 2 года начали от них избавляться. Нас никто не учил пить воду. Помните в школе ржавый кран с водой, один на всю школу с металическим привкусом. да и там мы почти не пили. В Чехии ребенок идет в сад, школу и куда угодно с бутылкой воды, у взрослых с собой бутылка воды очень часто, везде расставлены поильники, не знаю как они по-русски называются, такая пластиковая бочка перевернутая. Первое, что спрашивают у меня врачи, сколько воды вы выпиваете в день, и не только сейчас в ЖК, но и любой терапевт.
Еще одной милой французкой особенностью я считаю сезонность. Они действительно придерживаются правила готовить и кушать то, чему сезон в данное время. все кулинарные журналы по месяцам посвящены каким-либо определенным продуктам. Например, я купила свой любимый журнал, который выходит раз в 2 месяца, за май-июнь и половина рецептов это спаржа и клубника. Есть даже книги с табличками подсказками, каким продуктам сезон именно в этом месяце.
Пример, мы приходим в рыбный магазин, я хочу купить Сент Жеки, я их очень люблю и в Карфуре (крупный супермаркет) они есть. Но в poissonnerie продавец улыбается и говорит, извините, мол не сезон же, откуда им взяться. На мое, но в Карфуре же есть, отвечает, что там они консервированы то ли углекислым газом, то ли чем то еще в коробках охлажденые, то есть пойманые давно, в сезон. Тогда может у вас есть тунец? А у тунца тоже не сезон, отвечает продавец, а французская очередь дружно смеется. В итоге, едим моллюсков.
"Ритм времен года — существенный фактор, когда вы стремитесь привести свой организм в равновесие и придерживаться здорового образа жизни. Например, летом наш организм прекрасно принимает салат из свежей зелени и необычайно ароматных помидоров; мы радуемся свежей кукурузе и сочным ягодам — все они содержат питательные вещества и прохладную жидкость, которую мы теряем в теплую погоду. Осенью и зимой нам обычно нужно больше энергии, чтобы не мерзнуть и сохранять активность. Нам требуется больше белков, и поэтому мы с удовольствием вступаем в сезон устриц, морепродуктов, густого и теплого супа, бобов и чечевицы, а также едим больше мяса."
Один из рецептов из книги, который я тоже очень люблю и готовлю, правда грешу большим количеством сыра.
Гратен из цветной капусты
Рассчитано на 4 человек
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 соцветие капусты среднего размера, 2 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана тертого сыра (грюйера, «Швейцарского», конте, пармезана, ярлсберга или овечьего сыра, можно смешать два сорта), соль и перец по вкусу.
1. Отделить капустные соцветия от плодоножек, нарезать и пассеровать в молоке и соли до размягчения (10–15 минут). 1/3 молочной смеси оставить про запас.
2. Разместить отваренную капусту на противне, смазанном маслом. Яйца и молоко добавить к сыру и полить смесью соцветия. Добавить соль и перец. Сверху положить кусочки сливочного масла.
3. Выпекать до коричневой окраски. Подавать в горячем виде.
А вот это уже может быть интересно, у меня в закладках лежит инжир с козьми сыром и тимьяном, как закуска к вину, персики же больше похожи на дессертный вариант.
Жареные персики с лимонным тимьяном
Рассчитано на 4 человек
Персики — фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жесткие они или нет, — при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.
1. Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.
2. Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2–3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым.
Про шоколадки не буду убирать под кат:)Отдельная глава книги посвящена шоколаду. Скажу одно, могу полностью согласиться, что до того, как я попробовала французский горький шоколад, шоколада я не ела. Все эти плитки из супермаркетов не могут называться шоколадом, в сравнении с продуктами шоколатье для маленьких или даже более менее крупных фабрик. В прошлом году мы ездили в одну из таких на экскурсию (прочитать про экскурсию тут).Все эти конфеты стоят безумных денег (одна, как на фото 2-40 евро), но это совершенно другая категория продукта. Лучше съесть или получить в подарок такую одну, чем мешок. Наша дочь почти не ест конфеты, которые присылают бабушки из России, сколько бы мы не просили их этого не делать. Мы выбрасываем их мешками, потому что я их тоже не ем. Она ест только трюфели с фабрики рот-фронт и арахисовую халву в шоколаде, а я и их разлюбила, в итоге последний раз в ведро отправилась и часть от них.
Во французском языке нет слова диета, оно переводится как "режим", и даже мой вариант диеты без глютена, это просто режим без глютена:) Француженки не готовы отказаться от чего-то, что доставляет им радость, как например горький шоколад и вино.
"Французы помешаны на шоколаде: у нас есть специальные музеи шоколада и шоколадные клубы. Существуют у нас и особые магазины, торгующие только шоколадом, а также университет шоколада и шоколадные выставки. Лучшие шоколадные суфле и печенье выбирают на конкурсах и соревнованиях."
Одна из глав книги посвящена движению. Француженки не любят заниматься спортом и собственно это заметно. Не смотря на многие стройные фигуры, атлетический тип встретишь не часто, а над многими даже весьма стройными телами не мешало бы поработать. Но здесь спорт не в фаворе, от этого удовольствия не получить, по мнению автора и поэтому они много ходят пешком. Мы сами любим походить, в прошлом году муж сбросил около 10 кг за 3 месяца только на том, что ходили пешком, а ели не меньше уж точно.
А еще француженки много курят. Сегодня рядом с нами сидела беременная с круглым пузом и дымила вместе с мужем. Потом мы с дочкой сели попить чай в кафе на улице, курят кругом, рядом присел мужчина, закурил и все полетело на нас, меня чуть не стошнило на месте, пришлось быстро уходить, а он типа наслаждается жизнью, сидит курит, читает книжку. Просить не курить на тебя во Франции, потому что ты с ребенком, беременная, астматик и т.п. не прокатит, потому что это сродни просить не есть или не пить, они этого не понимают, так же как и вегетарианства. Если в Германии во всех ресторанах отмечены вариации для вегетарианцев и веганов, есть отдельные меню, то здесь такого понятия нет вообще. В прошлом году мои попытки спросить, что у вас есть без мяса вызывали недоуменные взгляды.
