Про горький шоколад и какао бобы

[wildrequin]

Обещала я написать про шоколад, потому что сейчас опять это мне актуально, я его ем и ем много и часто.

Уже лет 5 как мы всей семьей подсели на французский горький шоколад от местных шоколатье и другой уже просто не воспринимаем. Самый плохой шоколад у нас в доме это Lindt и он идет в маффины, хотя он считается в России очень хорошим. Созревание вкуса к горькому шоколаду приходит не сразу, сначала ты пожираешь любой шоколад, молочный, с начинками, потом начинаешь в нем выбирать, но после Франции, все что было ДО, кажется ошибкой природы кулинарии и как шоколад уже не воспринимается.

Я уже рассказывала, что моя, тогда еще 3-летняя дочь, ела шоколад 100 процентов какао, вообще без сахара? Дома, если кто-то подарит ей молочношоколадные конфеты, она их почти не ест и предпочитает мои шоколадки:)
Фото на дегустации шоколадной фабрики в Байоне:

Наш безусловный шокофаворит в семье шоколадные плитки Bonnat. Он как вещь в себе, не нуждается ни в чае, ни в кофе и вообще в каком либо дополнении. Различия плиток в основном в том, где выросли какао бобы и на вкус они отличаются значительно.
https://www.chocosphere.com/default/brand/a-c/bonnat.html

Они уделали Байону - родину шоколада с большим отрывом. Когда в Праге закрылся магазинчик, где его продавали я была так опечалена, что списалась с производителем и заказала себе ящик. Потом мы стали привозить его из всех поездок, но он не очень долго лежит, т.к. совсем без консервантов. И во Франции далеко не везде можно было его купить. Когда в галерее Лафайетт закрыли продуктовый отдел, это стало сложной задачей.

Недавно, я случайно заказала brewing cacao и это оказалось волшебно. Во-первых, от запаха уже можно сойти с ума. Не смотря на то, что это перемолотые какао бобы и ВСЁ, пахнет это круче любого конфетного магазина и просто хочется начать его грызть немедленно, хотя вкус далек от запаха. Тем не менее, я завариваю его в кофеварке, как обычный кофе и пью. Иногда пополам с безкофеиновым кофе. Такая я противоречивая женщина, пью безкофеиновый кофе, заедая горьким шоколадом или сырыми какао бобами, в которых лошадиные дозы кофеина.
Купить его можно здесь. Если ввести мой промо код SMV552 на чекауте, обещают 5-10 долларов скидки. Сама проверить не могу.
Я барала вот такое:
С добавлением сырых какао бобов, примерно таких, у меня получилась очень вкусная безглютеновая шоколадная гранола с гречневыми и овсяными хлопьями, орехами, какао бобами и ванилью. Скоро буду делать вторую порцию и попробую это запечатлеть.

Любимые отрывки про шоколад из книги "почему француженки не толстеют":
"Массовое производство шоколада в XX веке стало удручающим явлением. Появляются отвратительные продукты, в состав которых входят низкокачественные жиры. Поэтому американцы, например, вообще никогда не пробовали настоящего шоколада. Впрочем, положение дел спасают частные фабрики шоколада, где ревностно следят за соблюдением традиционных методик, достигших высшей формы в XVIII веке. Именно к таким производителям шоколада следует обращаться истинным ценителям шоколада. Правило «качество превыше количества» приобретает особую актуальность, когда речь идет о таком явлении, как шоколад.

Производство качественного шоколада — процесс трудоемкий и сложный. В него входит тщательный выбор плантаций, выращивание и сбор урожая драгоценных плодов. Затем наступает черед ферментации, двух циклов сушки, поджаривания бобов, после чего следует ряд непростых процедур. Наконец получается какао-масса. Убедиться в мастерстве и должном внимании к процессу производства можно, только попробовав конечный продукт. Из какао-массы делают три продукта: ликер, шоколадное масло и порошок какао. С этими полуфабрикатами работают шоколадные кондитерские, когда готовят плитки шоколада, ганаше (смесь шоколада со сливочным маслом или сливками либо с другими молочными продуктами), пралине (смесь сахара и миндаля или фундука) или шоколадные конфеты с фруктовыми наполнителями и ликером. Так что на «Херши» из Пенсильвании все это мало походит.

Хотя редко встречаются люди, «не любящие шоколад», то, что едят американцы (я бы тут добавила и русские и вообще многие европейцы), настоящий ценитель никогда не назовет шоколадом. Я имею в виду молочный шоколад, белый шоколад, батончики, продающиеся в супермаркетах и гастрономах. Все это дрянь, напичканная сахаром, с низким процентом какао и к тому же обычно с искусственными красителями и консервантами.

Французы помешаны на шоколаде: у нас есть специальные музеи шоколада и шоколадные клубы. Существуют у нас и особые магазины, торгующие только шоколадом, а также университет шоколада и шоколадные выставки. Лучшие шоколадные суфле и печенье выбирают на конкурсах и соревнованиях. Некоторые парижане даже пересекают Сену ради того, чтобы купить в конкретном магазине «grains de cafe» (шоколадные конфеты в виде кофейных зерен). Франция остается Францией, потому и обзавелась для авторитета академией шоколада."

"Цена качественного шоколада всегда высока. Француженки обычно заявляют:

— «Je deprime donc je chocolate» (что означает: «Я растранжирила все деньги на темный шоколад»).

Насладившись приятным вкусом и получив психологическую разгрузку, вы поймете, что потратиться стоит. К счастью, хороший шоколад незачем есть килограммами, чтобы испытать наслаждение. Парочка шоколадных кусочков в день не нанесет ущерба вашему бюджету и не нарушит стройности. Тем, у кого нет поблизости магазинчиков с шоколадными изделиями, советую заказывать качественный продукт по Интернету."

Так что я пока наркоманю по какао и черному шоколаду, ем 30-60 грамм в день для бодрости:)

Делитесь своими шоколадными находками в коментах.