wildrequin

Внезапно настало лето. Я даже не успела убрать зимние куртки, потому что то и дело приходилось их надевать. И вот после ливней, которые затопили наш мини огород и нанесли большой ущерб салатам и баклажанам, внезапно все заколосилось и начало созревать.



( макро фото растений с описаниями+++++++++++++++++++++ )
 А еще я иногда перечитываю старое и нахожу много опечаток. У меня на клавиатуре совсем нет русской раскладки и порой, я смещаюсь на одну букву...

Я все откладываю, чтобы написать подробный обзор про мою хлебоманию, но вот конкретно сейчас выбор мой или пойти наконец помыться, потому что дети уснули, или написать хоть что-то, потому что копится этот пост и может стать необъятным и вы никогда не узнаете всю правду. а еще есть 3я опция, два хлеба, которые я ставлю ферментироваться в ночь и один из них еще валяется на столе и его надо вымесить и убрать. а на дворе ночь. Так что кратенько.

Началось все с того, что Мишель пришла из школы и рассказывает, что по science (науки то есть) они делают проект с закваской, как в сан Франциско. А все происходит неспроста. В мой визит в СФ я не могла попробовать этот легендарный хлею на закваске и много о нем читала. но мой глютеновый хэндикап сам все решает за меня. Мне показалось, что проект очень интересный и я напросилась прийти, когда они будут печь хлеб.
Вот логи ее тетради с наблюдениями за закваской. Они так нарушили все возможные правила и любой пекарь бы упал в обморок, но суть не в том.
10 дней они следили за 3мя видами заквасок. Точнее закваска была одна, но поставлена на 3 видах муки. одна из которых была без глютена и в той группе была моя Мишель.

Вот верхушка. Хлеб они испекли далеко не тот, что в Сан Франциско, а сладкий адовый пирог. Все раздила закваску, но никто не взял, а некоторые, кто взял не знали, что это и выбросили (родители). Не всем оказывается дети выдают такие подробности. Большинство родителей получило инфирмацию, что пекли пирог. Это все.

Мы тоже взяли закваску и мануал, который мне сразу показался подозрительным. Закваска это смесь бактерий дрожжей и лактобацилл, которые питаются мукой и отходами кто-то кого-то. В итоге имеется кислая среда, в которой ничто кроме них жить не может и которую нужно кормить мукой и водой 1 к 1 в зависимости от температуры среды и потребностей.

В мануале из школы они кормили ее сахаром и яйцом и все это стоит 10 дней при комнатной температуре. И хотя среда действительно такая, что в ней ничего не тухнет, а единственным отходом является спирт, я не поверила, и как оказалось правильно.
Дальше я пошла изучать, как делать хлеб ремесленным способом. Мне давно начало казаться, что хоть я и глютен фри, но ем какую-то гадость. Составы этих хлебов таковы, что едва ли они здоровее обычных. Обычные хлеб сейчас неравно хлебу еще 70 лет назад. Тогда он действительно был полезным. Не буду вдаваться в подробные детали, информации на эту тему много на английском языке, а те спецы и диетологи, что берут мои заметки для своих семинаров не утруждают себя проверками и я не хочу хоть как-то быть к этому причастна.
Коротенько о том, что с появлением быстрых дрожжей хлебопекарное дело сильно спрогрессировало, но прогресс это не всегда хорошо. для производителя это рай, для потребителя узудшение показателей качества в десятки раз.
С тех пор глютеновая аллергия прогрессирует в геометрической прогрессии %)

• Глютен вводят дополнительно в муку, чтобы хлеб не черствел.


• Старый способ ферментации от 7 до 14 часов, когда эти дикие дрожжи поедают глютен, а точнее часть его белка, которая так сложно усваивается человеком. Состав хлеба на диких дрожжах и количество глютена в нем сильно разнится от промышленного. на эту тему было маленькое исследование, не достаточное, чтобы его брать за истину, но многие с глютеновой интолеранцией могут употреблять ферментированный хлеб, как там считают.


• Так же качество муки сильно изменилось и информации полно на всех языках. Суть ее сводится к обработке сначала зерновых, вплоть до гербицидов, чтобы снять урожай быстро и одновременно, пестицидов, а потом и муки для отбеливания и хранения. Все это так же провоцирует аллергии и мы даже не знаем откуда оно берется.

Простой пример: мои дикие дрожжи не едят смесь без глютена. Зато био рисовую муку обожают. Самую дешевую белую не очень, а ржоную био на ура. Простейшие организмы между прочим. они видят разницу.

Закупила я всяких девайсов и книжку и принялась за дело.

( ++++показываю хлеба, которые у меня получились++++++++++ )

Все хлеба я показываю в отдельном инстаграмме @fitprag

Все пошла я домешивать тесто и спать.

 

Много вопросов вызвали фото мяса и вина в инстаграмме и вообще. Так что одним постом. К тому же есть, чем поделиться.
В прошлом году я уже рассказывала про хамон иберико. Мы решили продолжить эту традицию и снова сделали заказы. На этот раз в другом месте и немножко другой набор продуктов.
Сюрприз для жителей РФ и СНГ. Там есть доставка и сейчас они доставляют к вам. По Европе послыка шла 3 дня, была очень хорошо упакована.

Вегетарианцы! Не спешите закрывать, для вас тут тоже есть еда.
Мой любимый сыр Semi-Cured Sheep Cheese Manchego
Прекрасного качества оливковое масло и очень дешево. Мы взяли 5 литров за 31 евро Extra Virgin Olive Oil (Can) - La Chinata

Оливки оказались очень вкусные. По ошибке мы заказали две банки вместо одной на пробу. Потом жалели, что там всего две. Так что если делаете заказ, оливки берите обязательно. К тому же цена смешная.
Дальше мясо
разделаная нога для сэндвичей
и целая нога Serrano, она менее жирная и сильно дешевле иберико. В этом году вот так. Но в то же время ее приятнее есть с вином, как закуску. Она суховата местами. в отличие от иберико, из которой сочится дир.
Но вкус у иберико, естесственно, намного интереснее.

Брали еще самое дешевое красное вино. Было неплохое.
Паштет из иберико мне не очень понравился, но я люблю паштеты с крупными кусками, а этот наоборот пастообразный.

И специально для моего блога fitprag.com мне дали скидку, которую я с радостью разделю с вами. При чекауте нужно ввести код FITPRAG.

Из рецептов напоминаю Сэндвич проект: №2 - сэндвич с хамоном Иберико в стиле тапас баров Сан Себастьяна

( сэндвич с хамоном++++ )

Постояли у нас недельку морозы, аж -1 ночью и хватит, снова +18.
Мой огород сходит с ума. Клубника так с июня и цветет и плодоносит, но с сентября уже не дозревает. Отрезала ей ветки с ягодами и букет цветов, пусть спокойно зимует.

Малина продолжает зреть.

Первоцветы, которые я совсем недавно закопала, чтобы весной распустились, тоже решили, что вот они морозы то уже прошли и начали вылезать. Крокус даже распустился и застал морозную неделю. Теперь сидит в одной поре и думает "че делать то?!"

Ну и самое зло это насекомые. Я недавно посадила кустик брусники и она была целехонькая. Прошло две недели и она объетая кем-то. Как их извести, в ноябре-то! Муравьи вылезли и носят тлю, это что за морозостойкая тля, почему она не сдохла на прошлой неделе. Почки набухаюь. Жара на улице.

А еще во время нарезки картошки и моркови я задумалась, что если мне надо было выбрать один вид продуктов, навсегда, что бы это было?
И я бы выбрала овощи! Обожаю овощи с детства. Я любила даже тушеные капусты и обожаю брокколи. А вы какой вид продукта бы оставили?
Выбирать по аналогии овощи, фрукты, злаки, мясо, молочное.

Очень легкий и интересный рецепт сэндвича на сегодня. Осталось еще два.
Для тех кто любит паэлью будет знакомая комбинация чоризо и курицы, для тех, кто не ел паэлью - что-то новенькое.
Если подготовить курицу заранее, то приготовить такой завтрак не составит труда.
Мы часто готовим ингридиенты гриль, овощи или мясо, про запас, чтобы утром просто достать и сделать.

Сегодня самый французский сэндвич из всех, что только можно придумать - с фуа гра. Первое наше знакомство с фуа гра состоялось, когда мы были в гостях у французов, если я правильно помню.
Что я помню однозначно, так это то, какой вкусной была домашняя фуа гра на том обеде. Ни одна консерва не может сравниться с той, приготовленой дома.

( Немного подробностей про обед, который вдохновил на фуа гра сэндвич++++++++++++++++++++ )

Багет с маком - отличное сочетание мака и фуа гра! продается в Paul, который кажется захватил пол мира и я этому рада.
Здесь я взяла чешский вариант фуа гры, попробовать, хотя у нас был и французский. Чешский оказался не плох. немного иное, но мне понравилось.
Фиговый джем здесь нужно обязательно - он практически основной ингредиент.
И конечно же уксус, который я упоминала и в прошлом сэндвичепосте.

Для жж я хотела сделать все их одним постом, но увидев фото поняла, что будет перегруз и вообще нельзя столько еды сразу показывать.
Вы помните историю, как я насчитала 21 вид сыра у нас в холодильнике. Так вот зачем они!
История сэндвичей началась давно в 2009м. Мы впервые приехали во Францию. Французы очень щепетильны в отношении еды. Обед у них строго с 12 до 14. И в то самое время наша дочь спала, да и мы завтракали около 11. В итоге, когда в 15 мы хотели обедать, все рестораны закрывались до 19 часов и можно было найти только сэндвич или панини и то с трудом, так как булочные закрывались тоже.
То ли дело сейчас в сезон все работают и во многих заведениях с прошлого года можно было видеть "service continue", что означает, что можно пообедать и после 14.

И вот мы тогда еще оба ели сэндвичи. И каждый следующий год муж покупал себе на завтрак разнообразные французские сэндвичи, но в них всегда было что-то не так: то мало начинки, то неположили еще чего-то для вкуса. В итоге мы стали покупать продукты и багет, чтобы он мог собрать сэндвич своей мечты дома. За эти годы он стал экспертом в области сэндвичей и каждое утро я наблюдаю такой вот сложный процесс.
По нашим подсчетам каждый его сэндвич это около 1000 ккал=) но после них действительно нет желания перекусывать и можно обедать около 15 часов, а то и дольше.

Так что начиная с завтра я покажу один за одним что внутри этих сэндвичей. Один из них без глютена - мой! =)

Не знаю, насколько эта тема интересна, но за последние несколько месяцев всплывала уже не первый раз. Кто как делает покупки еды. Я могу рассказать только, как у нас и как я вижу со стороны у других.

Наши закупки стали несколько отличаться с тех пор, как мы переехали в другой район. Мы стали чаще ходить в магазин и реже закупаться в MAKRO (METRO) он же аналог Костко, видимо. Хотя мы и на старом и на новом месте живем ровно в 1 км от торгового центра с большим продуктовым супермаркетом. И по времени на машине туда попасть даже дольше, чем пешком с учетом светофоров и парковки.

Сейчас в MAKRO получается закупка раз в 3 недели. Туда ездит муж, потому что от меня там толку мало. Он привозит очень много и потом еще погрузка и разгрузка занимает кучу времени и сил. Там берем оптом мясо, рыбу, которую по порциям раскладываем в «0» зону или морозилку на будущее, напитки, сыры, крупы, консервы и овощи с салатами плюс бытовую химию.

Из отличий старого места от нового, здесь все таки центр и много разных мелких магазинов и пекарен. Поэтому каждый день мы берем свежий хлеб, молоко и иногда докупаем мясо в мелких лавках.

По пятницам опять же в 1 км от дома рынок. Сейчас он снова стал похож на рынок, в нашем понимании. Зимой там Рождественский базар, потом Пасхальный, то есть 4 месяца туристической ерунды, а в ноябре уже очень мало что предлагают дичь и остатки овощей с орехами.

На рынке можно купить местные овощи, летом и осенью еще и фрукты, мясо и молочное с местных хозяйств, вино, копчености, сыры, много хлебных лавок и сладостей. Там я беру для нас яйца, фрукты и овощи. Обычно всегда попадала туда пешком и не могла унести много, но последний раз специально съехала на машине до ТЦ, и даже до машины пару сотен метров было ощутимо тащить сумки.


И еще одна категория закупок это всякие специфические магазинчики типа итальянской еды.

Насчет ходят или ездят люди в магазин, так здесь я вижу четкое деление по классам. Работающие и семейные в основном ездят.
Ходят холостые, и я, как фанат рассматривания, кто чего берет из еды, вижу, что у них еды на один ужин: две колбаски, плавленый сыр и морковка с пивом=) Они же в обед часто берут ланч в магазине тоже на один раз.
Те, кто с детьми, обычно с полными телегами, которые на горбу не унести. Женщины в декрете часто своим ходом грузят вниз коляски покупки. Коляска это вообще лайф хак для всего. Когда дочь стала вырастать из коляски мы с ужасом подумали, где же теперь таскать все это барахло и фотоаппарат:)
Старички еще ходят за едой. Для них это своеобразный выход в люди и берут они обычно очень мало.


 Есть еще субботний рынок. Его я немного показывала в иг на видео. Там больше тусня с уличной едой, но летом и осенью те же самые фермы, что в пятницу у нас. Со всего города туда приезжают чаще на общественном транспорте, так как парковка там сложная, берут корзинки плетеные, закупают немного овощей, мяса и цветов, едят уличный гриль и кормят птиц.

Три дня на белковой диете. Конечно, она немного с читом, потому что я брала за основу Аткинса, но не сильно масштабно. Только добавила зелень и помидор с цуккини и спаржей. Оставила кофе, но и пью очень много воды.
Напишу свою меню на 3 дня и ощущения. По протеинам 135/190/238г в день. Цифры эти приблизительные из myfitnesspal.
Не спрашивайте зачем. Мне просто скучно, тренироваться нельзя и много факторов, которые так совпали, что сейчас оказалось хорошее время.
И, как можно заметить, эта диета довольно накладная. Мой план протянуть до 12го мая и начать вводить углеводы. Но буду смотреть по самочувствию.
( белковое меню за три дня+++++++++++++++++ )

По совету Кати я обновила ассортимент гарниров=)

( день последний, еда в картинках++++++++++ )
Я рада, как идет прогресс отучения меня от поедания всякой ерунды между едой. Рада, что у меня прошла ломка на сахар. Надеюсь, завтра все пройдет хорошо.
Начну диету с понедельника уже получше, а причина в том, что через 2 недели я планово ложусь в больницу и мне неделю особо не вставать, а потом месяц или чуть дольше без спорта. Чтобы не заплыть, надо урезать меню и начать лучше заранее.