wildrequin

Внимание вопрос: Какой продукт может конкурировать с известнейшей ветчиной Иберийским Хамон де Бейота, которую готовят из мяса щетинистой иберийской свиньи? Ответ: Ну, скорее всего, что-то приготовленное из того-же мяса… Ответ не точный, но принимается. Иберийское ломо (Lomo Iberico de Bellota) готовится из цельной свиной вырезки. Само слово Lomo переводится как «хребет, спинная часть туши».

Свинки для этого используются те же самые, что и для приготовления Иберийского Хамона — щетинистые и с черными ножками. Особенность этих свиней в том, что большую часть своей роскошной по свиным меркам жизни (да и не только по свиным…) они пасутся на высокогорных пастбищах, а в конце, перед забоем, их, к тому же, усиленно откармливают желудями, от чего животные быстро набирают вес и структура мяса становится похожей на мрамор, со множеством прожилок из жира.

Как уже было сказано ветчину эту (Иберийское ломо) готовят из целого куска мяса, в отличие от мелко рубленных чоризо, сальчичо. Куски вырезки вначале густо натираются смесью, состоящей из оливкового масла, соли, душистых трав, специй, таких как орегано, мускатный орех, пиментон. Затем мясо вывешивают вялиться в течение трёх и более месяцев.

У нас здесь представлена обычное Ломо мясо, не из иберийской свиньи, которое легко найти в местном магазине.

Овощи гриль: лук и цуккини
сыр чеддар
сальса из сушеных томатов
мясо ломо
молодые листья свеклы
цельнозерновая чиабатта

Здесь нет никакой истории и вдохновения кроме как тот факт, что давно пора было открыть сезон гриля на улице.

Это единственный сэндвич из семи, который был моим завтраком, а не мужа. Не сложно догадаться, что он без глютена, попутно еще и без мяса, но он вдохновляет только подписать в стиле Тима "This is my sandwich. Its not perfect but its mine"

Недавно мы открыли для себя Тима Минчина и ржали в голос три вечера. А вам как он?
Точнее муж нашел по отзывам и утром говорит, я нашел, тебе понравится. И понравилось, особенно хорошо учить английский на субтитрах. Можно много разного узнать. Но больше всего меня поразил факт его выступления в Альберт холле с сальными шутками про королевскую семью и религию и его не только не посадили в тюрьму, а апплодировали стоя и два раза он пел на бис. Вот это меня очень сильно задело и впечатлило. Так вот она какая свобода слова...

В качестве вдохновения были использованы рецепты тапасов из страны Басков. Для вновь прибывших про Сан Себастьян можно посмотреть тут.
Это старое фото с хайка по началу Пиренейского хребта, я даже не уверена, что эти горы уже относят к Пиренеям, но трейл через все Пиренеи начинается именно там.
Чтобы понять историю этого сэндвича, нужно прожить некоторые моменты. Я собрала ссылки на основные из них, а именно хайк в горах страны Басков, встреча с Иберийской свинкой, посещение Сан Себастьяна и тапасных и заказ самих Иберико ног из Испании.( +++++++несколько фото и ссылки на посты про Испанские горы и свинок++++++++++++ )

Для жж я хотела сделать все их одним постом, но увидев фото поняла, что будет перегруз и вообще нельзя столько еды сразу показывать.
Вы помните историю, как я насчитала 21 вид сыра у нас в холодильнике. Так вот зачем они!
История сэндвичей началась давно в 2009м. Мы впервые приехали во Францию. Французы очень щепетильны в отношении еды. Обед у них строго с 12 до 14. И в то самое время наша дочь спала, да и мы завтракали около 11. В итоге, когда в 15 мы хотели обедать, все рестораны закрывались до 19 часов и можно было найти только сэндвич или панини и то с трудом, так как булочные закрывались тоже.
То ли дело сейчас в сезон все работают и во многих заведениях с прошлого года можно было видеть "service continue", что означает, что можно пообедать и после 14.

И вот мы тогда еще оба ели сэндвичи. И каждый следующий год муж покупал себе на завтрак разнообразные французские сэндвичи, но в них всегда было что-то не так: то мало начинки, то неположили еще чего-то для вкуса. В итоге мы стали покупать продукты и багет, чтобы он мог собрать сэндвич своей мечты дома. За эти годы он стал экспертом в области сэндвичей и каждое утро я наблюдаю такой вот сложный процесс.
По нашим подсчетам каждый его сэндвич это около 1000 ккал=) но после них действительно нет желания перекусывать и можно обедать около 15 часов, а то и дольше.

Так что начиная с завтра я покажу один за одним что внутри этих сэндвичей. Один из них без глютена - мой! =)