wildrequin

Я все откладываю, чтобы написать подробный обзор про мою хлебоманию, но вот конкретно сейчас выбор мой или пойти наконец помыться, потому что дети уснули, или написать хоть что-то, потому что копится этот пост и может стать необъятным и вы никогда не узнаете всю правду. а еще есть 3я опция, два хлеба, которые я ставлю ферментироваться в ночь и один из них еще валяется на столе и его надо вымесить и убрать. а на дворе ночь. Так что кратенько.

Началось все с того, что Мишель пришла из школы и рассказывает, что по science (науки то есть) они делают проект с закваской, как в сан Франциско. А все происходит неспроста. В мой визит в СФ я не могла попробовать этот легендарный хлею на закваске и много о нем читала. но мой глютеновый хэндикап сам все решает за меня. Мне показалось, что проект очень интересный и я напросилась прийти, когда они будут печь хлеб.
Вот логи ее тетради с наблюдениями за закваской. Они так нарушили все возможные правила и любой пекарь бы упал в обморок, но суть не в том.
10 дней они следили за 3мя видами заквасок. Точнее закваска была одна, но поставлена на 3 видах муки. одна из которых была без глютена и в той группе была моя Мишель.

Вот верхушка. Хлеб они испекли далеко не тот, что в Сан Франциско, а сладкий адовый пирог. Все раздила закваску, но никто не взял, а некоторые, кто взял не знали, что это и выбросили (родители). Не всем оказывается дети выдают такие подробности. Большинство родителей получило инфирмацию, что пекли пирог. Это все.

Мы тоже взяли закваску и мануал, который мне сразу показался подозрительным. Закваска это смесь бактерий дрожжей и лактобацилл, которые питаются мукой и отходами кто-то кого-то. В итоге имеется кислая среда, в которой ничто кроме них жить не может и которую нужно кормить мукой и водой 1 к 1 в зависимости от температуры среды и потребностей.

В мануале из школы они кормили ее сахаром и яйцом и все это стоит 10 дней при комнатной температуре. И хотя среда действительно такая, что в ней ничего не тухнет, а единственным отходом является спирт, я не поверила, и как оказалось правильно.
Дальше я пошла изучать, как делать хлеб ремесленным способом. Мне давно начало казаться, что хоть я и глютен фри, но ем какую-то гадость. Составы этих хлебов таковы, что едва ли они здоровее обычных. Обычные хлеб сейчас неравно хлебу еще 70 лет назад. Тогда он действительно был полезным. Не буду вдаваться в подробные детали, информации на эту тему много на английском языке, а те спецы и диетологи, что берут мои заметки для своих семинаров не утруждают себя проверками и я не хочу хоть как-то быть к этому причастна.
Коротенько о том, что с появлением быстрых дрожжей хлебопекарное дело сильно спрогрессировало, но прогресс это не всегда хорошо. для производителя это рай, для потребителя узудшение показателей качества в десятки раз.
С тех пор глютеновая аллергия прогрессирует в геометрической прогрессии %)

• Глютен вводят дополнительно в муку, чтобы хлеб не черствел.


• Старый способ ферментации от 7 до 14 часов, когда эти дикие дрожжи поедают глютен, а точнее часть его белка, которая так сложно усваивается человеком. Состав хлеба на диких дрожжах и количество глютена в нем сильно разнится от промышленного. на эту тему было маленькое исследование, не достаточное, чтобы его брать за истину, но многие с глютеновой интолеранцией могут употреблять ферментированный хлеб, как там считают.


• Так же качество муки сильно изменилось и информации полно на всех языках. Суть ее сводится к обработке сначала зерновых, вплоть до гербицидов, чтобы снять урожай быстро и одновременно, пестицидов, а потом и муки для отбеливания и хранения. Все это так же провоцирует аллергии и мы даже не знаем откуда оно берется.

Простой пример: мои дикие дрожжи не едят смесь без глютена. Зато био рисовую муку обожают. Самую дешевую белую не очень, а ржоную био на ура. Простейшие организмы между прочим. они видят разницу.

Закупила я всяких девайсов и книжку и принялась за дело.

( ++++показываю хлеба, которые у меня получились++++++++++ )

Все хлеба я показываю в отдельном инстаграмме @fitprag

Все пошла я домешивать тесто и спать.

 

Идет у нас смертельный бой за то, чтоб выучить ноты басового ключа и песню про козлика.

Помню я видела видео или в кино каком-то, где кто-то, не помню кто, играет песню "Бабушка козлика очень любила" и заканчивает басом СЕРЫЙ КОЗЕЛ! Кто знает откуда это? Очень нужно.

Сегодня сын осмелел и стал сам плавать в бассеине с кругом и в нарукавниках. Потом отчего-то решил их снять и на все мои уговоры, что без них он не поплывет кричал с упрямством двухлетки: "Неть! Поплыветь!"
И шагнул в бассеин. Пришлось экстренно спасать, урок выучен на сегодня. Никто не пострадал.

Вспоминаю, как лет пять назад я поехала одна в Грецию с двухлетней Мишель. Она была тогда менее расторопной и даже с кровати слезиь без инцидента с падениями не могла.
В первый день я обнаружила, что поход в душ практически невозможен.
Мы ехать в отель с едой с планом там сидеть, купаться в море и бассеине, а в итоге я даже не помню, чтоб мы там были.

День первый. Мы пошли искать пляж получше и нашли!
День второй. Там я знакомлюсь с финской семьей с ребенком и машиной.
Остальные дни мы вместе на их машине постоянно где-то ездим и тусуемся.
Они уехали на день раньше и тогда я купила целоденную экскурсию на пароме, а потом на лодках на пляж с розовым песком. До сих пор помню Мишель танцует на пароме, а люди радуются.

Наверняка были сложности и кроме душа и заселения, но я помню только хорошее.

А сейчас мои дети внедрились в детскую группу испанцев и играют в их игрушки. Очень стеснительной Мишель помогает войти в чужой коллектив наличие малыша. Без него она низачто не пошла бы.

Вчера в школе проходил праздник, где каждая страна представляла свою кухню. Этот праздник обычно довольно плохо организован и я его не люблю, но Мишель выступала там в хоре и пришлось идти.

Оказалось, в нашей школе много русских семей, а я их всех не знаю. Они договаривались между собой, кто и что из еды принесет. У нас сейчас сложное время с малышом, у него прорезались 4 клыка, прививка и ведет он себя так, что хочется застрелиться, так что я сказала, что в этот раз не смогу помочь ничем. И все же в последнии вечер перед праздником я стала думать, что можно было бы принести.

Перебрала мамины старые рецепты. Ужаснулась их составам:
- там было одно печенье с творогом, которое мне нравилось в детстве, но там очень много масла.
- сырный пирог, точнее творожный, который сверху посыпался крошкой из муки и маргарина. От него очень болит желудок и да оно вкусное.
- шоколадная колбаса - я обожала ее в детстве и тоже тонна масла. От всех этих трех блюд, которые мама умела печь и периодически делала у меня была изжога. В целом изжога была моим спутником лет 20, пока я не переехала и не научилась готовить другую еду.
Из русской кухни я люблю

• винегрет, мы его модифицировали и вместо растительного масла добавляем масло тыквенных семечек. Оно своим ореховым вкусом делает винегрет особенно вкусным.


• квашеную капусту


• сырники


• когда-то любила и пельмени


• борщ иногда, но мы дома не варим, раз в год может


• следку под шубой, без майонеза=) я ее с детства ем без майонеза, как и все другие салаты. Я ненавидела майонез в детстве, да и сейчас ем только запеченый если он


• торт птичье молоко и даже научилась его готовить

А вы что любите из русской кухни?

Остальные родители принесли пироги с начинками, блины, оладьи, печенье. Нам с Мишель было нельзя НИЧЕГО. Как и на почти всех других столах. Она с непереносимостью лактозы и, возможно, глютена. И я со своим глютеном. Она была такая печальная, почти плакала, когда вокруг были все эти торты и пироги. Свекровь говорит, что у них очень сложно найти продукты без глютена и без лактозы.

Один Израильский стол был таким, что нам можно все. Но она оттуда не любит ничего. Там были овощи, хуммус, мясо.

Японцы принесли суши со странными начинками.

У остальных тоже была только выпечка, потому что не очень то удобно везти и сервировать обычную еду на партах в пластиковых тарелочках.

Следующим утром я пекла блины уже без глютена и лактозы. Так жалко ребенка мне. Рассказала маме. Она очень скептически и к моей безглютеновой диете "С чего ты это взяла?" и к тому, что я Мишель решила попробовать тоже. Но она не видит, что за ужас с Мишель происходит после молочного. И да, она ела и раньше этого не было, а в один день появилось и я точно так же растеряна и не знаю, как с этим справляться.
На самом деле у папы есть тоже симптомы непереносимости глютена и можно отрицать и лопать булки, раз всегда ел. За 55 лет он просто привык к таким якобы особенностям своего пищеварения. Никто не хочет искать сложные пути решения.


Вчера открыла холодильник и увидела там сыр. Решила провести шутко-конкурс и разыграть магнит с холодильника в иг, кто угадает сколько сортов сыра у меня в холодильнике? Можно и здесь участвовать. Пока никто не угадал.

Смотрю, все пишут итоги, а месяц то уже закончился неожиданно. И я напишу. Первую половину месяца мы были еще в Австрии, потом сборы/дорога/разборы... и вот 12го я уже вроде как в седле, но ненадолго. С 16го начинаются болезни и больницы, с учетом которых, я неплохо продержалась, не слилась совсем, но не все и не всегда было эффективно.
Потом zanozakat напомнила, что полумарафон совсем скоро уже и я начала делать основным спортом бег, плюс сама приболела и прогуляла два пятничных бассеина в пользу еды и питья, что сильно расслабило и сказалось не в мою пользу.
Вообще, в этом месяце самое ужасное самочувствие. В прошлом году, было очень стратегически правильно "прогулять три недели зимы" в лете. Потом доживать февраль было не так мучительно больно.

А малыш все еще болеет, ухо прошло и начались клыки, температура у него, льет из носа, и беспокойный очень. Жалко прямо до слез его и не понятно, когда уже это закончится. Завтра опять не идет в сад, потому что не могу я его такого отдать.( тренировочная табличка+++++ )

А еще, о ужас, через 2 недели дочке будет 7 лет. У них в классе все так шикарно празднуют и зовут по 20-30 человек в кафе и клубы (детские). Меня вымораживает эта перспектива от того, что я не знаю, как и что делать. И вооот когда я поняла свою маму. У меня в жизни отмечалось 2 дня рождения: первое 5 или 6 лет, второе 16,  на последнем моих гостей было немного. Они были как бы по боку в сравнении с друзьями семьи и родственниками, но хотя бы все говорило о том, что это день рождения. Поэтому я не отмечаю, мне всегда так неловко, ужас, я готова забиться под кровать и радоваться, что никто не вспомнит. А теперь, я не знаю, что делать со своим ребенком, о ужас! И я не хочу, чтобы она так же потом... нашла несколько мест, написала им, жду чего скажут...

Пришлось купить фото с рейса и отсканить. За копию на емейл просили еще 5 евро сверх цены. Но фото милое, очень мне нравится.

Вчера дочка спросила, кто такие туристы. Я долго объясняла, на примере толпы, через которую мы шли в тот момент. И вдруг она задала вопрос, на который у меня нет ответа.
- Мам, а мы в России туристы?
Эээ... да я даже не знаю как сказать, мне кажется, если когда я туда еще раз приеду, то буду фотографировать пельмени и оливье, а это первый признак=)
Она то точно в россии турист, ее менталитет слишком далек оттуда. Да и была там всего 2 раза и то не долго. И при всем это считает Россию своей родиной. Как-то она сказала "У меня две Родины: Чехия и Россия и два родных языка: английский и русский!"
Такие вот нынче дети в 6 лет.